DOITUNG BRAND STORY

아편농장에서 커피농장으로

새 생명을 얻은 골든트라이 앵글의 숲과 사람들

도이퉁 빈앤넛제품의 원료인 커피와 마카다미아 나무심기 부터 수확, 수확 후 처리, 제품 생산에 이르는 전 프로세스가 이루어 지고 있는 도이퉁의 원산지 및 생산지는 태국과 미얀마 국경지대에 있는 Chiang Rai지방의 Doi Tung 지역으로, 'Doi'는 태국어로 '산'을 말하여 'Doi Tung'은 '퉁 산' 을 의미해요.

지금의 Doi Tung 지역은 불과 40여년 전만해도 악명 높은 골든 트라이 앵글로 불리우며 국적이 없는 소수 민족들이 생계를 유지 하기 위해 아편재배와 운반으로 생활하고 그들 또한 재배된 아편에 중독되어 숲도 사람도 생명이 없는 곳이 였다고 해요. 설립자인 HRH Srinagarindra (정식명칭: Her Royal Highness Princess Srinagarindra)는 1972년 Thai Hill Crafts Foundation under the Patronage을 설립했으며, 이 후 1987년, 그녀는 처음으로 Doi Tung 지역을 방문하게 됩니다. 그녀가 본 Doi Tung의 참담한 모습을 본 그녀는 경제와 기회의 빈곤에 힘들어하는 그들에게 '스스로 지속가능한' 생계활동을 할 수 있도록 그들의 자립을 돕기로 결심했습니다. 그녀는 제일 처음 골든 트라이앵글 아편운반 통로의 중심부인 Doi Tung에 그녀가 거주할 Royal Villa와 국민들을 위한 약물 재활센터를 건설하여 지역사람들에게 약물치료와 재활을 제공하고 농업과 교육을 제공해주었답니다.

오늘날의 Doi Tung 지역에는 아편 농장이 아닌 커피와 마카다미아 농장의 경제적 인 숲이 되고, 한때 아편을 재배 하던 농부는 왕실의 교육지원을 통해 숙련 된 기술을 가진 마카다미아와 커피 재배자가 되었으며, 원래 프로젝트의 노동자로 고용 된 대부분은 농장의 소유자가 되었답니다. 또한 일자리 창출과 살림보호를 최우선으로 하기때문에 제품 생산의 전 프로세스를 수작업으로 진행되고 있으며, 현재 ‘Doi Tung' 브랜드는 약 1,500 가구 구성원에게 영향을 미치며 매년 약 300여명에게 일자리를 창출을 하고 있답니다. 이는 2009년 '올해의 사회적 기업가'로 선정될 정도로 일반적인 사업과 국민복지제공이 아닌 사회적 기업가 정신을 넘어선 '경제적 & 사회적 & 환경적 & 교육적' 모델로 인정 받고 있습니다.

DOITUNG PRODUCTS (BEAN & NUTS) STORY

숲에서 형성된 마카다미아와 커피

180m 키다리 ‘마카다미아 나무’와 6m ‘커피나무’의 당도 높은 공존 이야기

Doi Tung Project는 처음부터 마카다미아와 커피 재배로 시작된 건 아니 였어요. 처음에는 커피나무에서 시작되었지만, DoiTung 커피의 품종인 ‘Arabica’는 다른 품종보다 기후조건이 까다롭고 병충해와 고온에 약하여 기온과 태양열 조절이 필요하다고 합니다. 그렇게 커피나무와 생육조건이 잘 맞는 식물을 연구하던 끝에 발견해낸 식물이 바로 상록수가 많고 열에 강한 키가 큰 마카다미아 나무였습니다! 지금의 마카다미아와 커피의 조합은 ‘나무 그늘 아래에서 자라는 커피 나무’와 ‘키가 큰 마카다미아’의 공존으로 부터 만들어진 결과물이랍니다.

DoiTung 커피의 품종인 ‘Arabica’의 최적의 재배 환경은 기온은 18~23℃, 고도는 해발 600~2,000m이며, 다 자랄 경우 5~6m의 높이가 된다고 해요. 비록 다른 품종보다 기후조건이 까다롭고 30℃ 이상의 고온에 약하여 재배가 힘든 품종이지만 맛이 좋고 다른 품종보다 카페인이 적어 많은 사랑을 받고 있는 품종으로 품질과 맛을 중요시 하는 Doi Tung과 자부심과 열정이 많은 재배자에게는 품종을 결정하는데 큰 방해요소가 되지 않았답니다.

마카다미아는 상록수가 많은 열대 나무로 열에 강하며 다 자랄 경우 10~18m에 이른다고 해요. 때문에 열에 약한 커피 나무에게 마카다미아 나무는 큰 우산과도 같은 역할을 한답니다. 이렇게 우산이 되어 주는 마카다미아 나무와 우산 아래 품질 좋은 Doi Tung 커피나무의 이야기는 시작되었습니다.

DOITUNG PRODUCTS (Quality Assurance) STORY

첨가제 없이 원료 자체만을 로스팅한 ‘마카다미아’와 세계에서 단 하나뿐인 ‘DoiTung Coffee’

마카다미아 넛츠 & 도이퉁 스페셜 커피

마카다미아는 로스팅 과정에서 별도의 첨가제 및 부원료를 사용하지 않고 ‘전 처리 과정 없이 마카다미아 원료 자체만을 로스팅’ 하기 때문에 씹을 수록 보다 마카다미아 넛츠 본연의 고소함과 오일리한 풍미를 느낄 수 있답니다. 또한, 마카다미아 전 상품은 태국 할랄(Halal)인증 을 받아 건강하게 섭취하실 수 있습니다.

‘DoiTung Coffee’의 표현은 지역/국가 특산물과 같은 개념의 상품 생산지 품질 인증인 GI(Geographical Indication)으로 태국과 유럽에 등록되어 오직 태국 DoiTung 지역 1,000m 이상의 고도에서 자란 커피만 사용 가능하여 커피 원료의 원산지와 생산 추적 보증을 받을 수 있기 때문에 세계에서 하나 뿐인 커피로 가치를 보장 받을 수 있으며, 커피 원두와 로스팅 또한 SCA(미국 스페셜 커피 협회) 에서 프리미엄 품질 인증을 받아 보다 아라비카 커피의 풍부한 향미를 맛 보실 수 있답니다.

숲의 품에서 탄생한 마카다미아와 커피의 풍미를 느껴보세요! 보다 풍미 가득한 식사가 되실 수 있답니다 .

ABOUT 「DoiTung Bean & Nut」